Levnější ve dvojitém balení: bílý ocet pomalu zraje v sudu a rozvine tak květinovou vůni se sladko-dřevitými tóny. Svěží a aromatická chuť je ideální přísadou do zeleninových a rybích gulášů nebo bílých dezertů.
Bílý ocet je vyroben ze stejného bílého hroznu (hroznu Trebbiano) jako balsamico, ale jeho octové aroma se mísí s vinným octem. Balzamika jsou uložena v sudech z 19. století. Svojí sladkou poznámkou o suchém, žlutém citrusu dosahuje nádherné rovnováhy sladkosti a kyselosti.