Nakupte ještě za 2500 Kč s DPH
a dopravu máte zdarma.
a dopravu máte zdarma.
Pravý král sýrů - parmazán z červené krávy
Původ: Tento příběh začíná u barbarů. V 6. století se usadili v severní Itálii. V zavazadlech měli červené krávy, kterým se dnes říká Razza Reggiano nebo Vacche rosse. Když Benediktini před 800 lety vynalezli Parmigiano Reggiano, ingredience byly: mléko z červené krávy, sůl a syřidlo.
Vacche rosse: Mléko z Vacche rosse chutná mimořádně aromaticky. Mohou za to bylinky na pastvinách Pádské nížiny a speciální kaseinová struktura. Protože však tento skot produkuje méně mléka než ostatní, nebyl ve 20. století téměř chován. Původní chuť parmazánu zmizela.
Renesance: Krátce před přelomem tisíciletí vedli nadšenci kampaň za to, aby se znovu vyráběly čisté sýry z červeného mléka skotu. Bylo založeno samostatné konsorcium a od té doby počet zvířat v regionu kolem Parmy roste.
Konsorcium: Sýrárna Paola Gennariho je také jednou z mála, která znovu objevila červené kravské mléko. Její sýr získal pečeť DOP od Consorzio Vacche Rosse. Paolo ho vyrábí dnes stejně jako před osmi stoletími: se stejnými přísadami a stejným řemeslným uměním. Pravidla také stanovují minimálně 24 měsíců zrání. Stojí za to ho vyzkoušet!
Množství | 300g |
---|---|
Region | Emilia-Romagna |
Kravské mléko (syrové mléko), sůl, syřidlo, 32,4% tuku
Ve 100g | ||
Energetická hodnota | 399 kcal / 1661 kj | |
Tuky | 28.4 g | |
-z toho nasycené mastné kyseliny | 20 g | |
Sacharidy | 7.6 g | |
-z toho cukry | 0.8 g | |
Bílkoviny | 28.3 g | |
Sůl | 2.8 g |
Caseificio GennarI-Via Varra Superiore 14/A, I-43044 Collecchio (PR)