Ocet pomalu dozrává v sudech a nabírá tak květinovou vůni se sladkými notami dřeva. Osvěžující a aromatický ve své chuti je ideální ingrediencí do zeleninových a rybích polévek nebo k bílým dezertům.
Bílé condimento je vyrobeno ze stejného bílého hroznu (hroznu Trebbiano) jako balsamico, ale jeho octové aroma se mísí s vinným octem. Balzamika jsou uložena v sudech z 19. století. Svojí sladkou poznámkou o suchém, žlutém citrusu dosahuje nádherné rovnováhy sladkosti a kyselosti.