Rubatà je mnohem starší než klasické grissino. Byla vynalezena v Turíně v roce 1679 pro mladého vévodu Vittoria Amadea II, který nesnášel měkkou strouhanku. Křupavá pečená rubatà se rychle stala tak oblíbenou, že dokonce Napoleon Bonaparte poslal z Paříže do Piemontu kurýra. Rubatà rodiny Genovesio se peče z „lievito madre“, jemného druhu kvásku z pšeničné mouky. Těsto se hněte s olivovým olejem, dokud nemá pevnou strukturu. Díky olivovému oleji je chuť těsta elegantnější než u tradiční verze pečené na sádle. Hlavní rozdíl mezi dlouhými a krátkými grissini spočívá ve výrobním postupu. U grissini se těsto natahuje ručně, zatímco u rubatà se těsto válí samo na sebe, čímž vzniká charakteristický uzlovitý, stočený tvar.