Postup přípravy

1. Pro přípravu předtesta smíchejte v misce 90 g mouky se špetkou sušeného droždí a 75 g studené vody. Zakryjte plastovou fólií a nechte přes noc stát při pokojové teplotě.
2. Ve velké misce smíchejte mouku, droždí, moučkový cukr a sůl, poté postupně vmíchejte předkynuté těsto, vodu, vejce a měkké máslo, až vznikne měkké, hladké těsto. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu.
3. Těsto vložte do mírně vymazané mísy, přikryjte a nechte hodinu a půl až dvě hodiny kynout. Objem těsta by se měl zdvojnásobit.
4. Mezitím smíchejte ingredience pro aromatickou směs a nechte ji odležet.
5. Sultánky namočte do vody.
6. Těsto vyklopte na dobře pomoučenou pracovní plochu a rukou ho opatrně vytvarujte do obdélníkového tvaru (cca 50 x 35 cm).
7. 50 g měkkého másla rovnoměrně rozetřete na těsto. Poté vše rovnoměrně potřete žloutkem. Nyní sultánky sceďte a spolu s kandovanými pomeranči a aromatickou směsí rozložte na těsto.
8. Vše dobře prohněťte, až se ingredience dobře zapracují do těsta.
9. Těsto rozdělte na 10 kusů po 130 g. Z kusů vytvarujte kuličky a vložte je do lehce vymazaných forem na panettone. Formy položte s malým odstupem na plech a vše zakryjte a nechte 30 minut kynout na teplém místě.
10. Předehřejte troubu na 200 °C s funkcí horkého vzduchu. Poté vložte panettone do trouby a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 15–20 minut. Pokud se povrch příliš rychle opéká, přikryjte ho alobalem. Koláče jsou hotové, když jsou zlatohnědé a při zkoušce špejlí na ní nezůstává těsto.
11. Horké panettoni potřete zbývajícím máslem a nechte vychladnout na mřížce. Než je budete konzumovat, nechte je 24 hodin odležet.