Fenyklový salám Finocchiona IGP

Finocchiona – vaše pozvánka do salámového nebe

Fenyklový salám z Toskánska má charakteristickou, naprosto nezaměnitelnou chuť. Jeho tajemstvím jsou divoká fenyklová semínka, která mu dodávají sladkou anýzovou vůni. Semínka se smíchají s hrubě nasekaným vepřovým masem, směs se plní do přírodních střev a poté se tradičně suší na vzduchu. Během zrání se vyvíjí jedinečná vůně a měkká konzistence.

Tradičně má fenyklový salám vysoký obsah tuku. Masová hmota je spíše měkká, často drobivá. Uvnitř je finocchiona růžová, zvenku pokryta ušlechtilou plísní.

Její název je odvozen od „finocchio“, což je italské slovo pro fenykl. Receptura existovala již ve středověku. Pepř jako koření byl tehdy ještě velmi vzácný a drahý, proto se k dochucení používal divoký fenykl, který roste všude v Toskánsku.

Finocchiona na talířích Toskánska

Siena, Florencie, Pisa... V Toskánsku chutná finocchiona v každém městě trochu jinak. Všichni Toskánci ji však rádi podávají na dřevěném prkénku spolu s dalšími druhy salámů, syrovou šunkou a sýrem. Tradicí je také ochutnat ji s čerstvými fíky. Někdy je finocchiona také hvězdou na pizze.

Finocchiona na talířích Toskánska

Siena, Florencie, Pisa... V Toskánsku chutná finocchiona v každém městě trochu jinak. Všichni Toskánci ji však rádi podávají na dřevěném prkénku spolu s dalšími druhy salámů, syrovou šunkou a sýrem. Tradicí je také ochutnat ji s čerstvými fíky. Někdy je finocchiona také hvězdou na pizze.

Schiacciata con Finocchiona

Ve Florencii je finocchiona s plochým chlebem podobným focaccii klasickým pokrmem. Tento plochý chléb se tam nazývá schiacciata all'olio. Rozřízne se uprostřed, naplní se extra tenkou vrstvou finocchiony, pokape se trochou olivového oleje, složí se a upeče se v troubě. Tato schiacciata chutná fantasticky, když se konzumuje teplá.

IGP nese pouze originál

Naše finocchiona z Toskánska je specialita s chráněným zeměpisným označením. Zkratka IGP (Indicazione geographica protetta) vám zaručuje, že fenyklový salám byl vyroben podle přísných norem v přísně vymezené oblasti v Toskánsku.