Mafalde jsou obzvláště dekorativní, dlouhé těstoviny s vroubkovaným okrajem. Ve slavné Pastificio Gentile se vyrábějí ze vzácného druhu pšenice Senatore Capelli a čerstvé pramenité vody, aby se dosáhlo opravdu té nejvyšší možné kvality.
Továrna na těstoviny Gentile je tou nejstarší ve městě Gragnano. Pouze zde se těstoviny stále vyrábějí ručně. Ve svém rodinném podniku tak zachraňují tradici umírajícího řemesla.