Bistecca alla Fiorentina – italský steak

Antica Macelleria Falorni
Již osm generací vede rodina Falorni řeznictví Antica Macelleria Falorni v Greve in Chianti, které v roce 1806 založil jejich předek Gio Battista. 

Co je to Bistecca Fiorentina?
Mnozí si pod pojmem „pravá“ Bistecca alla Fiorentina představují T-bone steak, který kombinuje kost, roastbeef a filet. Jelikož však příroda nepracuje podle šablony, může být filetová část někdy menší nebo úplně chybět. Právě v tom spočívá řemeslná tradice, jak je pěstována také ve Florencii – Bistecca není standardizovaný produkt, ale výraz skutečné masové kultury. 

Příprava jako ve Florencii
Bistecca Fiorentina se opéká na grilu nad dřevěným uhlím, zvenku získá křupavou kůrku a uvnitř zůstane jemná jako máslo – prastará pochoutka, která je třešničkou na dortu každého grilování. Stačí jen sůl, čerstvě mletý pepř a kapka citronu – nic víc není třeba. Steak griluj „al sangue“, dokud není zvenku křupavý a jádro nedosáhne teploty 50 °C. Nech ho krátce odpočinout a nakrájej na silné plátky. K tomu: toskánský olivový olej, rozmarýn a silné víno Primitivo. 

• bohatý a impozantní
• křehká, jemná konzistence, intenzivní aroma
• nakrájený na silné plátky – zvenku křupavý, uvnitř šťavnatý
• kultovní kousek: vystačí pro 3 osoby
• ideální na grilování na dřevěném uhlí