V Itálii je křupavá smažená pancetta nezbytnou ingrediencí pravých špaget carbonara. Jedná se o růžovou pruhovanou pancettu, která se tradičně ochucuje směsí muškátového oříšku, fenyklu a pepře.
Mistři řezníků v Antice Macelleria Falorni v Greve nám samozřejmě neprozradili přesné složení koření pro jejich pancettu. Odhalili pouze něco málo, že je jejich pancetta sušena na vzduchu po dobu nejméně tří měsíců, během nichž se rozvíjí její kořenitá vůně.