Jemný smetanový a velmi čerstvý: tento sněhobílý měkký sýr z lombardského kravského mléka zraje 5 dní v tradiční, polodlouhé, hranaté formě. Mladý Stracchio nemá žádnou kůrku a patří k těm nejoblíbenějším italským sýrům.
Caseificio Carozzi vyrábí lahodné sýry již více než 50 let, a to pomocí starých, osvědčených metod. Tím si tato pochoutka získala dokonce i porotu ceny světového sýra.